顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线向前的方式，以让顾客可以直接顺畅地走到座位上。如果行进路线过于曲折绕道，会令顾客产生不便感，而且也容易造成动线混乱、人流混乱的感觉。同时，通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。

总之，餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全，尽可能方便客人。避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。

2、物品动线

餐厅物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以免影响服务人员的工作或打扰顾客的用餐。最好是另辟专用进口及动线，并以邻近厨房及储存设备为主要设计参考标准，这样一来，不但能节省人力，物力，还可以在最短的时间内将物品和食物原料做最适当的处理。

3、服务人员动线

服务人员的主要工作是将食物端送给顾客。为求最佳的工作效率，餐厅服务区的动线也应该采取直线设计且尽量避免曲折前进，同时还要避开顾客的动线及进出路线，以免与顾客发生碰撞。尤其是服务员上菜的路线，更应该有明显的区隔，以免因为碰撞多碗碟翻覆而造成伤害。服务人员动线讲究高效率，否则同一方向通道的动线不能太集中，应去除不必要的阻隔和曲折。

服务动线设计还需要考虑各个功能点，包括工作台、出菜口、洗碗间、收银台是否合理，应从功能区域中找到员工最佳的待命位置。这些最佳位置点需要满足员工最少的行走步数，完成对顾客的服务。还可以通过设置区域性的服务台，进行餐具存放或茶水摆放，有助于员工缩短行走路线。